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技术支持

蒸炼机的基本操作,新手不得不看!

       蒸炼机适用于糯米糍,麻薯,糖年糕,干吃汤圆,青团,桔红糕等等糯米制品。

  蒸炼机的基本操作:
  1、清洗蒸炼机,清洗管道。
  2、先把水12公斤与10公斤糖浆(要用80度的高麦芽糖 浆)在饴糖桶内搅拌均匀(温度不能高于50度,搅匀手微温即可),倒入蒸炼机内,再倒入糕点粉一袋,合盖。调转速为15转/分,搅拌3分钟;开盖把未搅拌到的生粉刮进去,继续搅拌2分钟至均匀无生粉颗粒的面粉浆料。
  3、合盖、拧紧,调转速为40转/分,通蒸气、保持蒸汽压 力在0.035-0.04mpa左右,搅拌蒸至6-7分钟,调转速至40转/分,搅拌蒸至13-14分钟,调整转速至50转/分,保持转速蒸至20分钟,出气阀一定要置半开,排蒸汽,不能关死。
  4、时间到、报警,按下“停止报警”开关,关闭进气阀, 开启搅拌,缓慢放汽至气压为零。
  5、 开盖、开搅拌,分5次将余下70公斤的糖浆(糖浆在夹 层锅内加热至沸腾,不能为常温过粘影响打糖效果)加入,头二次少量加入,每一次倒入后必须搅均至拉丝,再分次逐量加入,搅拌约10分钟。
  6、倒入起酥油(必须把起酥油融化),盖上盖子,继续搅 拌约8分钟。
  7、打开盖,关闭搅拌,将出料口刷一层色拉油,将料放到 备好的托盘中,再将托盘中的料表层刷上一层色拉油(防止表皮干燥失水),常温下冷却老化6小时以上即可备用。
  以上程序操作蒸炼机专人操作,非操作人员不能操作此设备。操作注意安全,在刮粉、刮料时要停机,小心扎手。因为蒸汽、蒸锅都是高温,注意勿烫伤。蒸炼时出汽阀一定要半开。起酥油要融化。塑料盘内必须刷油,以免拈盘。只装半盒,缩短降温时间,降温不能冷冻,会造成面皮 变性。回锅不合格面皮料在蒸之前少量(3-5公斤/锅)添加,加入前在夹层锅内升温至70度左右,化为浆料状再加入,防止结瘩影响包馅成型。

 

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